ขออนุญาต HACCP มีขั้นตอนอย่างไร และใช้เอกสารอะไรบ้าง?

การขออนุญาต HACCP มีขั้นตอนที่ค่อนข้างซับซ้อนและมีความยุ่งยากทางเอกสาร คนที่ไม่มีความรู้ทางด้านนี้อาจเกิดการสับสนหรือเข้าใจผิดได้ บทความนี้จะมากล่าวถึงขั้นตอนการขออนุญาต HACCP ว่ามีขั้นตอนอย่างไร? และการขออนุญาตต้องใช้เอกสารอะไรบ้าง? เพื่อเป็นข้อมูลให้กับผู้ที่สนใจยื่นขออนุญาต HACCP ก่อนอื่นเราไปทำความรู้จักกับ HACCP กันก่อนว่าคืออะไร เพื่อให้มีความเข้าใจในการขออนุญาต HACCP มากขึ้น

HACCP คืออะไร?

HACCP หรือชื่อเต็มว่า Hazard Analysis Critical Control Point คือ ระบบการวิเคราะห์อันตรายและจุดควบคุมวิกฤตไม่ให้ไปสู่ผู้บริโภค เพราะกว่าจะมาเป็นอาหารได้ต้องผ่านกรรมวิธีหลายอย่าง เช่น การเพาะปลูกซึ่งอาจมีสารเคมีปะปน, วัตถุเจือปนในอาหารอย่างสารกันบูด, สารเคมีในโรงงานผลิต, อันตรายจากสิ่งแปลกปลอมต่างๆ และเชื้อจุลินทรีย์ต่างๆที่ปะปนมา ซึ่งทั้งหมดนี้อาจเกิดอันตรายกับผู้บริโภคได้ นานาประเทศจึงกำหนดให้อุตสาหกรรมอาหารต้องผ่านการรับรองมาตรฐาน HACCP เพื่อเสริมความมั่นใจให้ผู้บริโภคว่าอาหารนั้นมาจากโรงงานที่มีกระบวนการผลิตที่มีคุณภาพ และอาหารมีความปลอดภัย

สรุปก็คือ HACCP เป็นมาตรการที่ออกมาเพื่อคุ้มครองความปลอดภัยให้ผู้บริโภค โดยให้ความสำคัญกับการป้องกันอันตรายจากการผลิตเป็นหลัก โดยหลักการของระบบ HACCP ได้แก่

1. ดำเนินการวิเคราะห์อันตราย (Conduct a hazards analysis)
2. หาจุดวิกฤตที่ต้องควบคุม (Determine the Critical Control Point (CCPs))
3. กำหนดค่าวิกฤต (Establish critical Limit (s))
4. กำหนดระบบเพื่อตรวจสอบและติดตามการควบคุมจุดวิกฤตที่ต้องควบคุม (Establish a system to monitor control of the CCP)
5. กำหนดมาตรการแก้ไข เมื่อตรวจสอบพบว่าจุดวิกฤตที่ต้องควบคุมเฉพาะจุดใดจุดหนึ่งไม่อยู่ภายใต้การควบคุม (Establish the corrective action to be taken when monitoring indicates that a particular CCP is not under control)
6. กำหนดวิธีการทวนสอบเพื่อยืนยันประสิทธิภาพการดำเนินงานของระบบ HACCP (Establish procedures for verification to confirm that the HACCP system is working effectively)
7. กำหนดมาตรการการจัดเก็บเอกสารที่เกี่ยวข้องกับวิธีปฏิบัติและบันทึกข้อมูลต่างๆที่เหมาะสมตามหลักการ และการประยุกต์ใช้ (Establish documentation concerning all procedures and records appropriate to these principles and their application)

การขออนุญาต HACCP มีขั้นตอนอย่างไร?

1. เตรียมความพร้อม

ก่อนทำการยื่นขออนุญาต HACCP จะต้องเตรียมความพร้อมเรื่องเอกสารหลักฐานต่างๆให้ครบถ้วนและถูกต้อง รวมถึงข้อกำหนดต่างๆ เช่น การแต่งตั้งคณะทำงาน HACCP เพื่อรับผิดชอบหน้าที่ต่างๆ, รวบรวมข้อมูลเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ วัตถุดิบ ส่วนผสม ขั้นตอนการผลิต การจัดเก็บ และการขนส่ง, กำหนดขอบเขตของผลิตภัณฑ์และกระบวนการผลิตที่จะครอบคลุมในแผน HACCP และจัดทำผังแสดงขั้นตอนการผลิตทั้งหมดอย่างละเอียด เพื่อให้การยื่นขออนุญาต HACCP เป็นไปอย่างราบรื่น ไม่ต้องได้กลับมาแก้ไขเอกสารต่างๆให้เสียเวลาอีก

2. นำระบบ HACCP มาใช้

ระบบ HACCP มีหลักการดัง 7 ข้อข้างต้น ซึ่งระบบ HACCP นี้เป็นระบบที่ได้ชื่อว่าเป็นที่ยอมรับในระดับสากลตามมาตรฐานอาหารระหว่างประเทศ สามารถนำมาใช้ในการควบคุมอันตรายจากสารเคมี สิ่งแปลกปลอมจากจุลินทรีย์ได้อย่างมีประสิทธิภาพ โรงงานที่นำระบบ HACCP มาใช้จะช่วยยกระดับมาตรฐานการผลิตให้กับโรงงาน โดยมีการบริหารจัดการด้านความปลอดภัยของอาหารอย่างมีระบบ

3. วิเคราะห์อันตรายและประเมินความเสี่ยง

ทำการวิเคราะห์อันตราย (Conduct a hazard analysis) ที่อาจเกิดขึ้นในขั้นตอนของการผลิต ทั้งทางชีวภาพ เคมี และกายภาพ แล้วทำการประเมินความเสี่ยงของแต่ละอันตราย โดยพิจารณาถึงโอกาสที่จะเกิดขึ้นและความรุนแรงของผลกระทบ เช่น ท้องเสีย เจ็บป่วยนอนโรงพยาบาล เสียชีวิต เป็นต้น

4. ทำการตรวจสอบโดยเจ้าหน้าที่ HACCP

เจ้าหน้าที่ HACCP จะลงไปตรวจสอบเอกสารหลักฐานต่างๆ ณ สถานประกอบการจริง การตรวจสอบนี้มีจุดประสงค์เพื่อตรวจสอบว่าสถานประกอบการนั้นๆ มีการปฏิบัติตามแผน HACCP ที่ได้ยื่นมาจริงหรือไม่ เจ้าหน้าที่จะตรวจสอบกระบวนการผลิต การควบคุมจุดควบคุมวิกฤต (CCPs) การบันทึกข้อมูล และการปฏิบัติงานอื่นๆ ที่เกี่ยวข้องกับความปลอดภัยของอาหาร อาจมีการสุ่มสัมภาษณ์พนักงานด้วยว่าเข้าใจในระบบ HACCP มากน้อยแค่ไหน จากนั้นเจ้าหน้าที่จะแจ้งผลตรวจระบบ HACCP พร้อมระบุข้อบกพร่องให้ผู้ยื่นคำขอไปทำการแก้ไขภายใน 180 วัน ในกรณีที่ผู้ยื่นคำขอไม่สามารถแก้ไขข้อบกพร่องได้ภายใน 180 วัน จะต้องยื่นคำขออนุญาต HACCP ใหม่ทั้งหมด

5. เจ้าหน้าที่พิจารณา

เจ้าหน้าที่ HACCP ทบทวนพิจารณาออกใบรับรองระบบ HACCP ให้กับผู้ยื่นคำขอ ซึ่งขั้นตอนการพิจารณาของเจ้าหน้าที่นี้จะใช้เวลาพิจารณา 30 วันทำการ

6. อนุมัติคำขออนุญาต HACCP

เมื่อคำขออนุญาต HACCP ผ่านการพิจารณา เจ้าหน้าที่จะออกใบรับรองระบบ HACCP ให้ โดยระยะเวลาในการดำเนินงานขั้นตอนนี้จะใช้เวลา 7 วันทำการ
การขออนุญาต HACCP ต้องใช้เอกสารอะไรบ้าง?

1. เอกสารยืนยันตัวตนที่ออกโดยหน่วยงานภาครัฐ ได้แก่

สำเนาบัตรประจำตัวประชาชนของผู้ยื่นคำขอ พร้อมรับรองสำเนาถูกต้อง จำนวน 1 ฉบับ
สำเนาใบสำคัญการเปลี่ยนชื่อ พร้อมรับรองสำเนาถูกต้อง จำนวน 1 ฉบับ (ถ้ามี)
สำเนาทะเบียนบ้าน พร้อมรับรองสำเนาถูกต้อง จำนวน 1 ฉบับ
สำเนาหนังสือรับรองนิติบุคคล พร้อมรับรองสำเนาถูกต้อง จำนวน 1 ฉบับ

2. เอกสารอื่นๆ ได้แก่

สำเนาใบอนุญาตประกอบกิจการโรงงาน หรือสำเนาใบอนุญาตผลิตอาหาร พร้อมรับรองสำเนาถูกต้อง จำนวน 1 ฉบับ
สำเนาหนังสือรับรองการจดทะเบียนนิติบุคคล หรือสำเนาทะเบียนการค้า พร้อมรับรองสำเนาถูกต้อง จำนวน 1 ฉบับ
แผนที่แสดงที่ตั้งสถานที่ประกอบกิจการที่ขอรับรองโดยละเอียด
เอกสารการจัดทำระบบ HACCP

จะเห็นว่า HACCP มีความสำคัญต่ออุตสาหกรรมอาหารมาก ทำให้โรงงานได้รับความเชื่อถือว่ามีคุณภาพ ได้รับมาตรฐานระดับสากล และส่งผลดีต่อผู้บริโภคด้านความปลอดภัยด้วย หวังว่าบทความนี้จะเป็นประโยชน์แก่ผู้ที่กำลังหาข้อมูลในการยื่นคำขออนุญาต HACCP

บทความที่เกี่ยวข้อง

PARK FACTORY ผู้ให้บริการขายโกดัง และให้เช่าโกดังโรงงานสำหรับ SME ในเขตกรุงเทพ และปริมณฑล

หากคุณกำลังมองหาโกดังคลังสินค้า ที่ Park Factory เราเป็นผู้ให้บริการโกดังโรงงานสำหรับ SME ด้วยโครงการสีเขียว สภาพแวดล้อมสวยงามน่าอยู่ ให้ความสำคัญในทุกรายละเอียดของโกดังทั้งหมด ไม่ว่าจะเป็นโครงสร้างอาคาร หรือ Landscape ออกแบบตามหลักฮวงจุ้ย เพื่อให้ผู้เช่าได้รับประสบการณ์ที่ดีที่สุด → เข้าชมโครงการ

ช่องทางการติดต่อ PARK FACTORY

ที่ตั้ง : 176 ซอยกาญจนาภิเษก 5 แขวงหลักสอง เขตบางแค กรุงเทพฯ 10160
เบอร์โทรติดต่อ : 092-379-7444, 081-751-4440
อีเมล์ : [email protected]
Google Map : https://maps.app.goo.gl/STYgHNRPHGAZZ6SX8